El atol de naranja, tradición culinaria

David PeñaEl atol de naranja es un manjar originario de la zona de los Nonualcos, en el departamento de La Paz, y actualmente, ha renacido la tradición de esta bebida típica en el Cantón La Laguneta, al norte de San Juan Nonualco, departamento de La Paz.Lilian Hernández, de 58 años de edad, aprendió a elaborar el atol proveniente del jugo cítrico de la naranja hace más de 40 años, su madre le enseñó la forma de aprovechar ese fruto abundante en esa zona del volcán Chichontepec.El proceso es largo, pero al final, los comensales agradecen a las cocineras por tan suculento manjar. En las fiestas patronales que se celebran en febrero, esta bebida no puede faltar, chicos y grandes la disfrutan."El proceso inicia llevando el arroz al molino, luego se pelan las naranjas, se saca el jugo. Teniendo la horchata de arroz, se cuela, se pone al fuego y se le va aplicando poco a poco el jugo de naranja, luego se le pone el azúcar, la leche, un poquito de vainilla, y una pizca de sal, en 15 minutos y sin dejar de mover ya está listo el atol", indicó Lilian Hernández.A Lilian le ayuda su amiga, Petrona Rivera, de 68 años. Comentaron que con 20 naranjas pueden preparar unos 40 vasos de atol. Dicen que lo más complicado en el proceso es pelar las naranjas.Lilian comparte sus conocimientos de generación en generación "me enseñó mi madre hace muchos años, por mucho tiempo dejé de hacerlo, pero como dice el dicho que lo que bien se aprende no se olvida, así que empecé a hacer la bebida, aprovechando que en esta...