Chorilongas, embutidos con sabor santaneco

Óscar ReyesLas chorilongas son un peculiar y delicioso embutido que combina la carne que se utiliza para preparar los chorizos con la de longaniza y que se comercializa en el mercado central de la ciudad de Santa Ana.La creadora de este embutido es doñaMargarita de Flores, de 71 años, quien se ha dedicado desde hace 50 años a la producción y venta de embutidos y carnes en Santa Ana. La comerciante aseguró que las chorilongas surgieron de manera fortuita en una ocasión que le había quedado un excedente de ambas carnes."Fue hace 15 años que me inventé la chorilonga. Estaba en mi negocio y me habían quedado ambas carnes de las que se prepara el chorizo y longaniza, y se me ocurrió combinarlas para probar. Le di a mi familia y me dieron su aprobación porque sabe muy bien. Fue así que comencé a hacer para la venta", recordó doña Margarita.Añadió que desde entonces este alimento también ha sido del agrado de sus clientes, tanto que frecuentemente llegan personas residentes en otros países a comprar chorilongas para llevar o sus parientes se las mandan."Gracias a Dios he tenido respuesta favorable con la venta. Espero que este producto se convierta en un alimento típico y reconocido en Santa Ana. Me levanto todos los días temprano a preparar todo, lo primero es lavar la tripa para el embutido, luego llevar la carne a moler y atar cada unidad de las chorilongas. Es un trabajo cansado porque cada vez tengo que hacer más", comentó doña Margarita.Según la...