Las claves para ser un barista de 'talla mundial'

Karla AlfaroSer considerado un barista de excelencia y ganar un campeonato mundial no es tarea fácil. Requiere de mucho estudio, investigación, inversión y sobre todo de pasión por la profesión, asegura el salvadoreño y coach de campeones mundiales de barismo, Federico Bolaños.El santaneco ha logrado tres campeones mundiales como entrenador. En 2011, fue un salvadoreño, en 2019 una barista coreana y en 2021 un colombiano.Bolaños indica que para ganar un campeonato, el profesional debe entrenarse por muchos meses para lograr el más alto nivel de excelencia en la ejecución de su presentación de competencia."Se necesita habilidades y conocimientos que van desde seleccionar un café extraordinario con cualidades en taza únicas, descubrir los parámetros de extracción ideales del café con que se compite para extraerle su mejor expresión sensorial, describir con mucha precisión las sensaciones y hasta mucha creatividad para desarrollar una presentación memorable", comenta.Además se debe contar con un alto nivel de habilidad técnica y experiencia en el campo del café.El barista debe tener un buen equipo (un entrenador, un barista asistente, un tostador, el productor del café, y otras personas de apoyo). Este grupo desempeña un papel importante en el proceso de preparación y presentación.Otro aspecto vital es la calidad del café; Bolaños afirma que el café debe ser cuidadosamente seleccionado, tostado y preparado para asegurar la mejor experiencia sensorial a los jueces."Es esperado que el barista tenga experiencia con diferentes tipos de café, y pueda presentar una variedad de sabores y cualidades en sus bebidas", afirma.Lo económico es crucial. En El Salvador, una formación en barismo desde nivel básico hasta nivel profesional con certificación de la Asociación de Cafés Especiales (SCA) tiene un costo aproximado de $1,500. Las de nivel básico cuestan entre $350 y $400, las de nivel intermedio entre $700 y $800, y las de nivel avanzado entre $1,300 y $1,500.Pero hay que diferenciar entre el costo de entrenar a un barista para una competencia y el costo de formar un...