Municipios unidos por el sabor de la chanfaina

Alfredo RodríguezLa chanfaina es un exquisito plato típico de los municipios de San Rafael Obrajuelo y San Juan Nonualco, en La Paz, elaborado a base de vísceras y carne de cerdo o res, las cuales son condimentadas con especias, hierbas aromáticas y sal, para darle el sabor muy peculiar.La chanfaina es un guiso que fue traído a la región por los españoles y que pocas personas preparan en la actualidad.Sin embargo, es comúnmente comercializada por pobladores de los mercados de San Rafael Obrajuelo y San Juan Nonualco, quienes aseguran que su preparación requiere mucha higiene y mucha dedicación en cada paso del proceso.Además, comentaron que tratan de seguir la tradición de los antepasados para mantener su auténtico sabor.En San Rafael Obrajuelo se prepara con las vísceras de cerdo, la comercialización de esta carne es la fuente principal de ingresos económicos de muchas familias, como el caso de Paula Majano, quien la prepara con diferentes especias y otros ingrediente que ella considera "secretos" que le dan "el toque especial"."Los intestinos del cerdo son el ingrediente principal, es muy costoso, pasa cuatro horas en el fuego y el proceso lleva mucho tiempo. Al inicio se pone a hervir, se pican con cuchillo y luego se cocinan con manteca de cerdo. Lo que le da un sabor único son las especias", dijo Paula.Mientras que, en el municipio de San Juan Nonualco, la preparación de la chanfaina se realiza con vísceras de res...