Totopostes y tustacas, una delicia de Chinameca

Maynor LovoEl municipio de Chinameca, departamento de San Miguel, es conocido por la preparación de totopostes y tustacas, productos derivados del maíz que se han convertido en un patrimonio del municipio.La diferencia entre uno y otro es que los totopostes son redondos y salados y las tustacas son planas como una tortilla y en el centro llevan dulce de panela, lo que les da un toque especial a su sabor.De acuerdo con José Luis Campos, uno de los propietarios de la totopostería Mis Tres Ángeles, algunas personas acompañan los totopostes con una taza de café y las tustacas con queso o aguacate.La fabricación de estos productos inicia con la cocida del maíz desde un día antes. El maíz se deja cocido para ser colado al día siguiente y llevarlo al molino.Luego se procede a mezclar la masa con manteca y sal. Se hacen bolitas para los totopostes y tortillas pequeñas para las tustacas las cuales son cocidas en un horno artesanal.El hornero se encarga de colocar la leña dentro del horno, y se deja hasta que se consuma por completo y solo queden las brazas. Luego se procede a regar esas brazas para media hora, después sacarlas y que los totopostes y las tustacas , que se colocan en latas rectangulares, se cocinen con el calor que queda en el horno."El horno a base de leña les da el toque y sabor artesanal a los productos. Ambos deben de estar...