Cacao nacional destaca entre los mejores del mundo

Karla AlfaroEl cacao salvadoreño vuelve a resonar en el mundo del cacao de excelencia, tras ganar plata a nivel centroamericano y del Caribe en el "International Cocoa Awards". El cacao trinitario, de la cooperativa Barra Ciega de Sonsonate, también logró posicionarse entre los mejores 18 del mundo.Los sabores a canela, nueces, miel de abeja y azúcar morena, permitieron que el cacao cultivado en la zona occidental triunfara en Francia. Esta es la tercera vez en la que el país compite en el certamen bianual.La variedad de cacao trinitario es un híbrido obtenido del cacao criollo y el forastero y contiene un amplio rango de sabores y aromas. Para determinar la calidad del cacao influyen diferentes factores, entre estos la acidez, si se percibe una acidez cítrica o frutal, su valoración en calidad puede ser mayor a una percepción de una acidez como la de vinagre, el amargor también es considerado, en este factor la relación entre intensidad y calidad es inversa, entre más alta la intensidad, la calidad suele ser más baja."Para nosotros es un gran logro gracias a Dios, a las entidades y la gente que siempre ha estado dispuesta a trabajar a la par nuestra y ha hecho todo lo posible para presentar un buen producto en el mercado y fortalecer nuestra empresa con el cultivo", manifestó José Roberto Campos, encargado del cultivo de cacao en la cooperativa Barra Ciega.Cuatro muestras compitieron en el Salón de Chocolate de París, tras ganar el concurso Cacao de Excelencia El Salvador 2021, organizado por Alianza Cacao. En 2017, el cacao de la finca Zacapa, ubicada en Berlín, Usulután, también se colocó entre los 18 mejores del mundo y entre los tres mejores de la región.La Alianza promueve los sistemas agroforestales, no solo para contribuir a la resiliencia ambiental sino para generar ingresos extras al cacao, con la siembra de árboles frutales. Hasta 2015, en la cooperativa Barra Ciega solo se cultivaba caña de azúcar, sin embargo en 6 años, ha logrado cultivar cacao en 30 manzanas, plátano en 80 manzanas y maíz para semilla en 160 manzanas de terreno."Era un cultivo que no conocimos pero por las bondades que nos habían explicado vimos un futuro. Para nosotros era un cultivo de mucha esperanza y hemos dado un giro grande en las expectativas", explicó Campos.Tras el gane en el certamen internacional, la...