Doña Chenta, la horchatera más famosa de Gotera

Flor LazoDoña Concepción Ramírez viuda de Sánchez, de 84 años, es un referente en la elaboración de refrescos tradicionales en la ciudad de San Francisco Gotera, Morazán.Conocida cariñosamente como "Ma Chenta", ella tiene 65 años de dedicarse a la preparación de diversos tipos de refrescos naturales, especialmente de horchata, que era el más popular de todos los que vendía en su refresquería ubicada en el mercado central de San Francisco Gotera. Actualmente por su edad, ya no vende en el mercado, y solamente elabora sus deliciosos refrescos por encargo."Todos los días hacía ocho diferentes tipos de frescos. De ensalada, cebada, tamarindo, arrayán, de chan con limón y de frutas de estación, pero el que más le gustaba a mis clientes era el de horchata", recuerda.Durante todo el tiempo que se dedicó a la elaboración de frescos típicos, doña Concepción se levantaba a las tres de la madrugada y se dirigía a su puesto para picar y licuar las frutas y el resto de ingredientes que mezclaba con agua, azúcar, esencias y hielo.Ella cuenta que para hacer la horchata tenía que tostar las semillas de morro, cacao y ajonjolí, con la canela, para llevarlas al molino a fin de obtener la mezcla que debía colocar en una manta de tela fina. A...