La receta del chef

Juan Salomón Miguel

En la historia de la humanidad, no hay una fuente de información donde diga exactamente cuando el humano decidió utilizar la sal para darle sabor a sus comida, sin embargo, hace miles de años que los humanos la utilizamos para el fin de dar sabor a nuestras preparaciones. Hoy en día cuando leemos recetes, nos podremos topar con diferentes variedades de sal. Comencemos con la básica como la sal de mesa. Esta proviene de nuestro mar y se le agrega yodo. La sal Kosher: esta también se extrae del mar y a veces de la tierra. Se conoce con este nombre para la preparación de las carne y es la preferida para la cultura judía. La sal gris: esta sal en Francia se le conoce como sal céltica, ya que es una sal con cristales gruesos como los que se pueden encontrar hasta el fondo del mar Céltico. La sal gruesa: con cristales realmente grandes, sirve para sazonar carnes y sobre todo las pastas; aunque en nuestro país la conocemos como sal de cocina. Sal de escamas: se extrae de los procesos de ebullición de la salmuera. Esta sal es realmente rústica y tiene menor contenido mineral que otras sales. Se usa como sal de mesa para sazonar al gusto...