Más de un siglo llevando el sabor de la molienda

David PeñaDesde hace más de un siglo, pobladores del cantón Soledad, del municipio de San Rafael Cedros, departamento de Cuscatlán, se dedican a la producción del dulce de panela, conocido popularmente por los salvadoreños como "el dulce de atado".La máxima producción del dulce de panela la realizan entre febrero, marzo y abril, debido a la temporada alta de la caña de azúcar, principal ingrediente de las moliendas en la localidad.La mayoría de los habitantes del cantón Soledad, subsisten gracias al trabajo en las moliendas. En la zona se ubican más de 25, todas forman parte de una tradición, herencia y forma de ganarse la vida de adultos y jóvenes de la localidad.La Molienda Portillo, con más de 100 años de producir el dulce de panela a base de caña de azúcar, es una de las más grandes de la zona, según indica su propietaria, Tránsito Portillo.En estos meses de temporada alta, producen diariamente 500 lajas de dulce, las cuales distribuyen a diferentes partes del país, y venden en la misma molienda.Trabajan 15 personas en el proceso, como encargados del corte de la caña, otros como encargados de los puestos más importantes: el molinero, el hornero y el puntero. El producto final: el abundante dulce en la molienda.El molinero es el encargado de triturar...